طريقة عمل الكيكة بمختلف أنواعها
تحتوي الكيكه الاكثر انتشارا على الدقيق والسكر والبيض والزبده وفي الغالب تستخدم في الحفلات واعياد الميلاد وهناك انواع متعدده من الكيكات ومنها
انواع الكيكات الشهيرة
1- الكيكه الاسفنجيه:
لنجاح الكيكه وجعلها هشه عليك ان تقوم بنخل الدقيق اكثر من مره مع البيكنج باودر واختيار القالب المناسب لصب الكيك
- احرص على عدم ازدياد كميه الزبده او البيكنج باودر حتى لا تتسبب في فشل الكيك
- يجب تجنب تقليب الكيك في اتجاهات مختلفه ولكن في اتجاه واحد وعند ضرب السكر مع البيض احرص على ان يتحول اللون الى اللون الابيض الفاتح وبعد النضج يجب تجنب استخراج الكيك مباشره من الفرن حتى لا يهبط.
2-كيكه الشوكولاته:
تعتبر بانها اشهر انواع الكيكات التي بيميل اليها الجميع بالاضافه الى سهول التحضيرها ومن مكوناتها
( 2 كوب من الدقيق / 2كوب من السكر / كوب من الحليب / وبيكنج بودر / 3 من البيض بدرجه حرارته الغرفه / 2 معلقه كاكاو منخول / معلقه من الفانيليا / ونصف من الزيت ) وعند البدء في تحضير الكيك يفضل تسخين الفرن اولا على درجه حراره 180 درجه واختيار قالب مناسب لصب الكيك وتغليفه بالدقيق او ورق الزبده ويفضل نخل البودر والكاكاو مثل الدقيق لمنع تواجد اي تكتلات ثم قومي بضرب البيض اولا ثم اضافه السكر واللبن مع الاستمرار بالضرب حتى تحصلي على خليط متجانس وتستمر لمده 40 دقيقه في الفرن ثم قومي بطرقها حتى تبرد قبل الاستخراج من الفرن لتجنب الهبوط
3-كيكه الفانيليا:
من اطعم واحلى الكيكات وهي كيكه سهله وسريعه ومن مكوناتها
( 2 كوب من الدقيق / كوب من السكر ونصف كوب من الزيت او الزبده / 3 من البيض / ورشه فانيليا / رشه ملح / معلقه خل / معلقه كبيره من البيكنج باودر .
وعند البدء في تحضير الكيك : خفق البيض اولا ثم اضافه السكر مع الاستمرار بالضرب حتى تحصلي على اللون الفاتح ثم وضع الزيت او الزبده مع الاستمرار بالخفق حتى تحصل على خليط متجانس ثم اضافه الحليب والفانيليا والخل ثم نخل الدقيق مع البودر حتى لا تحصلين على تكتلات بالخليط وفي وعاء نضع الخليط السائل مع الخليط الجاف ونستمر بالتاليب في اتجاه واحد ويفضل تسخين الفرن قبل البدء على درجه حراره 180 واختيار قالب مناسب ودهنه بالدقيق او ورقه الزبده قبل سكب الخليط في القالب بعد الانتهاء من الطهي يجب تجنب اخراج الكيك مباشره من الفرن ويفضل ترقاه حتى تبرد لتجنب الهبوط
ادوات ومعدات تحضير الكيك
هناك انواع مختلفه ومتعدده من الادوات المستخدمه لصناعه الكيك ومنها انواع القوالب
- الصواني :يوجد قوالب الومنيوم وقوالب سيليكون قوالب تيفلون اشكال مختلفه منها الدائري والمربع والمستطيل وهناك قوالب متحركه القاعده هناك قوالب بحزام من الجانب سهل عليك استخراج الكيك بسهوله حتى لا تلجا الى الطرق التقليديه لاستخراج الكيك
- ورق الزبده: يسهل استخراج الكيكه دون الحصول على اي عواقب وهو ورق صحي مقاوم للحراره
- اقماع الكريمه: تستخدم لتزيين الكيكه ومنها الالمنيوم ومنها البلاستيك ومنها اشكال مختلفه للتزيين
- ملاعق القياس: تستخدم في الحصول على معيار دقيق عند وضع المكونات
- خلاط كهربي: يستخدم في مزج جميع المكونات السائله ويمكن استبداله بخلاط يدوي
- المنخل: يساعد على اخراج التكتلات من الدقيق والبيكنج باودر
- السباتولا: تستخدم في التقليب ومزج الخليط
- الفرشه: تستخدم لدهن القالب بالزبده
- قطاعه الكيك: تستخدم لتقطيع الكيك عند وضع الحش وبين الطبقات
- الفرن: يمكن ضبط الفرن على درجه حراره معينه اذا كنت تريد طهي دقيق للكيكه حتى تحصل على كيكه ناجحه
نصائح للحصول على كيكه هشه وطريه
- تسخين فرن قبل البدء في عمل الكيك
- نخل الدقيق والبيكنج بودر قبل البدء في عمل الكيك
- اختيار مقاس القالب المناسب لكميه الكيك
- يجب ان تكون مكونات الكيك بدرجه حراره الغرفه
- التقليد في اتجاه واحد
- وضع كميه البودر المناسبه
- يفضل استخدام القوالب الالومنيوم لقدرتها على توزيع الحراره
- عدم فتح الفرن اثناء طهي الكيك
- يمكن استبدال ملعقه من الدقيق بملعقه من النشا
- عدم استخراج الكيك مباشره من الفرن
اخطاء يجب تجنبها عند خبز الكيك
- الاكثار من الدقيق
- الاكثار من الخفق يعمل على كتم الكيكه
- عدم الاكثار في الكميه المطلوبه من السكر حتى لا تحصلين على كيك جاف
- عدم نخل الدقيق يؤدي الى وجود تكتلات بالدقيق
- هبوط الكيك بسبب فتح الفرن اثناء الطهي
- تفتت الكيك بسبب كثره السكر او الزبده
طرق تزيين الكيك للمناسبات الخاصه
ان تزيين الكيك يعطي حس جمالي ومنظر مشرق للكيك ويوجد طرق مختلفه للتزيين ومنها
( الكريمه الملونه / والفواكه الطازجه / والشوكولاته بانواعها )
وهناك صور ملونه تصلح للاكل وعجينه السكر لتصميم اشكال ثلاثيه الابعاد والبسكويت بانواعه
بدائل صحيه لمكونات الكيك التقليديه
يمكن استخدام ثلث كوب من الشوفان بديل كوب من الدقيق ويمكن تبديل السكر بالعسل ويمكن استبدال كل بيضه بربع كوب من الزبادي وتبديل الزيت بالزبده: ويمكن ايضا استبدال الفانيليا بالقرفه واستبدال الحليب بالماء الممزوج بملعقه من الزبده
كيفيه تخزين الكيك
يمكن حفظ الكيك في مكان بعيد عن الحراره او اشعه الشمس عند تغليفه بورق نايلون من الممكن ان يحفظ من مده تتراوح من ٢-٧ ايام اذا كان الكيك ساده اما اذا كان الكيك محشو بالكريمه او شوكولاته او الفاكهه الطازجه فعليك بحفظه في الثلاجه مع تغليفه بطريقه جيده لعدم وصول الرطوبه للكيك حتى لا يتعرض للجفاف وتكون مده الحفظ من ٣-٤ايام .
