طريقة عمل المكرونة البشاميل
المكرونة البشاميل هى طبق يونانى نشأ فى القرن ال 20 فى اليونان وهو طبق اساسة .المكرونة بالأضافة الى اللحم المفروم ويوجد انواع متعددة منها
1- مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة
المكونات:
2 كيس من المكرونة القلم / 2 ملعقة من الزيت / نصف كيلو من اللحمة المفرومة / رشة من الملح /رشة من الفلفل الاسود /رشة من السبع بهارات (اختيارى) /جبنة موزريلا ( اختيارى ) / لبن / حبة من البصل / زبدة دقيق / شوربة دجاج
طريقة التحضير المكرونة
في وعاء علي النار نضع الماء مع الزيت مع رشة من الملح وعند الغليان نضع المكرونة حتي تمام النضج
طريقة تحضير اللحمة
في وعاء اخر نضع ملعقه من الزيت ونضيف إليها قطع البصل مع الفلفل الأخضر مع اللحم ويتم التقليب ؛ ثم نضيف من الورق اللوري وتترك حتي تمام النضج
طريقة تحضير البشاميل
احضر وعاء علي النار ثم نضع بة 4 ملاعق من الذبدة وعند الذوبان نضيف نصف كوب من الدقيق او مع كل معلقة من الذبدة معلقة من الدقيق وعند ما يصل الدقيق إلي اللون الذهبي الفاتح نسكب الحليب مع الاستمرار في التقليب ؛ ثم قم بإضافة جزء من مرقة الدجاج (الشوربة)
واستخدم التقليب حتي يتكاسف الخليط ثم ضع جزء من الجبنة الموزريلا في الخليط ؛
ثم بإحضار قالب مناسب لكمية المكرونة ، ثم قم بدهن القال بكمية من البشاميل ، ثم قم بوضع جزء من المكرونة في القالب ، ثم قم بوضع اللحمة في المنتصف مع وضع المكرونى المتبقيةفي الأخر ، ثم قم بوضع البشاميل بالكامل علي القالب مع رشة من الجبنة الموزريلا ، ثم توضع في الفرن من 30 – 40 دقيقة .
وتترك 15 دقيقة حتي يتم التقطيع
2-مكرونة بشاميل بالكبد والقوانص
المكونات
نصف كيلو من المكرونة /نصف كيلو من الكبد والقوانص / 3 اكواب من اللبن /ورشة من الملح والفلفل الاسود / قطع من البصل /ثلاث معالق من الذبدة / ثلاث معالق من الدقيق /زيت/ نصف كيلو من المكرونة
طريقة التحضير : فى وعاء نضع كمية من الماء مع رشة من الملح مع معلقتين من الزيت وعند الغليان نضع المكرونة حتى تمام النضج وتصفى جيدا وبوعاء اخر نضع ملعقة من الزيت مع قطع البصل مع رشة ملح ورشة فلفل ثم نضع إليها الكبد والقوانص
وبوعاء اخر نضع الذبدة غلى النار ونضيف اليها الدقيق مع الاستمرار فى التقليب جتى يصبح اللون ذهبى ثم نقوم بوضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار فى التقليب مع وضع كمية من مرقة الدجاج (الشوربة) مع وضع ملح ورشة من الفلفل حسب الرغبة ثم احضار قالب مناسب ونضع نصف كمية المكرونة مع دهن القالب اولا بكمية من البشاميل ثم نضع الكبدة والقوانص ثم نقوم بوضع النصف الاخر من المكرونة مع وضع الكمية المتبقية من البشاميل على القالب ومن الممكن ان نضع كمية من الجبنة المبشورة على الوش (اختيارى)
3-طريقة عمل مكرونة بقطع الفراخ
المكونات
صدر من الفراخ مخلى ومقطع قطع /2 كيسمن المكرونة القلم /ملح فلفل اسود/ لبن /دقيق /ذبدة /زيت /مرقة دجاج (شوربة) حبات من البصل
طريقة التحضير
ضع مقلاة على النار ويوضع بها الزيت والبصل ثم يضاف اليها قطع الدجاج مع وضع رشة من الملح ورشة من الفلفل الاسود مع الاستمرار فى التقليب وتترك حتى تمام النضج ثم سلق المكرونة القلم بالطريقة المعتادة
طريقة تحضير البشاميل
وهو وضع 5 معالق من الذبدة فى وعاء على النار ثم وضع خمس معالق من الدقيق مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح لونة ذهبى ثم قم بوضع الحليب مع الاستمرار فى الخفق ثم نضع جزء من مرقة الدجاج (الشوربة) مع رشة من الملح ورشة من الفلفل مع التقليب المستمر حتى يتكاسف البشاميل ثم قم بوضع قالب مناسب لوضع نصف الكمية من المكرونة ثم نضع قطع الفراخ ثم قم بوضع النصف الاخر من المكرونة ثم نضع البشاميل بالكامل ثم توضع فى الفرن من 30 – 40 دقيقة ثم تترك حتى تبرد للتقطيع
-طرق تخزين البشاميل و طريقة تخزين المكرونة بالبشاميل ايضا
-يوضع فى اكياس نايلون كل كيس كمية مناسبة للوجبة ويوضع فى الفريزر وعند الرغبة فى الاستخدام تترك حتى ان تفك من التجميد وتوضع على النار ثم توضع على المكرونة
-يتم حفظها بالفريزر لمدة من شهر الى 3 اشهر بحد اقصى
– عدم وضع بيض او جبنة على المكرونة البشاميل المراد تحزينها حتى لا تفسد
– يجب ان تترك المكرونة بالبشاميل لمدة من 2-3 ساعات حتى تفك من التجميد ثم نضع عليها الجبنة او البيض
اخطاء يجب تجنبها عند عمل مكرونة بالبشاميل
-عند تحمير الدقيق يجب ان لا يصل الى درجة الاحمرار
– يجب ان يكون اللبن بدرجة حرارة الغرفة
– عند التقليب يجب التقليب فى اتجاة واحد
– عدم سكب الحليب بالكامل ولكن يفضل السكب تدريجيا
اسرار لنجاح البشاميل
– مع كل ملعقة من الذبدة ملعقة من الدقيق
– التقليب السريع لمنع التكتلات
– تحمير الدقيق حتى يصل الى اللون الذهبى فلو كان لون الدقيق فاتح سوف تحصلين على طعم الدقيق بالبشاميل ولو كان لونة غامق سوف تحصل على مرارة بالطعم فيجب ان يكون ذهبى اللون
